最酥脆的台湾炸鸡 | 秘密配料大公开！

作者：Seonkyoung Longest · 45 分钟

食材

步骤

1. 用铲子把发酵豆腐在大碗中压碎。加入蚝油、绍兴酒、白胡椒和蒜末，搅拌成酱汁。
2. 放入鸡肉拌匀，盖好，腌制2小时至过夜。
3. 将炸油加热到350°F（175°C）。把腌好的鸡肉均匀裹上红薯淀粉。
4. 分2至3批炸鸡肉，每次逐块放入，避免锅里太挤。炸3至4分钟，直到鸡块浮起且完全熟透。捞出放在垫有晾网的烤盘上沥油，其余鸡肉重复此步骤。
5. 将油温升至375°F（190°C）。在小碗中混合盐、烤香并研磨的花椒、白胡椒和红椒粉或卡宴辣椒。
6. 把第一批鸡肉的一半放入油中炸30秒。同时手边准备一个能盖住锅的大锅盖。将一把泰国罗勒放入油中，立即盖上锅盖，数5秒后揭开。捞出鸡肉和罗勒。其余鸡肉和罗勒重复此步骤。
7. 将混合盐撒在鸡肉上，立即趁热食用。

根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。

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