Crispy and Beautiful Lacy PotStickers - 脆皮冰花锅贴

Par WoonHeng · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez peu à peu l'eau chaude en remuant avec des baguettes ou une fourchette ; elle doit être chaude au toucher sans bouillir.
2. Une fois la pâte refroidie, pétrissez-la à la main jusqu'à obtenir une masse homogène. Couvrez hermétiquement d'un couvercle et laissez reposer au moins 30 minutes.
3. Mettez le chou finement haché dans un bol, massez-le avec 1 cuillère à café de sel, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4. Pendant ce temps, placez le tofu dans un sac à lait d'amande et pressez-le pour en extraire le maximum de liquide dans un bol.
5. Au bout de 30 minutes, pressez le chou de la même façon pour en extraire le liquide, puis ajoutez-le au tofu.
6. Ajoutez la carotte et les oignons verts, puis incorporez l'assaisonnement de la farce jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous pouvez diviser la farce en 24 portions et former des boules.
7. Pétrissez la pâte reposée sur un plan de travail propre jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis divisez-la en 24 parts égales et formez des boules. Couvrez les boules non utilisées et travaillez-les une à une.
8. Étalez chaque boule en disque d'environ 3 à 4 pouces (7 à 10 cm) de diamètre. L'auteur préfère étaler toutes les pâtes avant de farcir.
9. Déposez environ 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque ; humectez le bord d'eau si la pâte semble sèche. Rapprochez les bords et pincez pour sceller, puis répétez jusqu'à épuisement des pâtes.
10. Chauffez une poêle antiadhésive de 12 pouces (30 cm) et ajoutez environ 2 cuillères à café d'huile. Disposez 12 raviolis légèrement espacés en laissant des interstices, et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fond commence à dorer.
11. Mélangez 1 cuillère à soupe de farine dans 1 tasse d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez-le progressivement dans la poêle pour combler les espaces.
12. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à entendre un grésillement et voir de grosses bulles. Découvrez : les raviolis doivent être gonflés et bien cuits, et il doit rester une fine couche de bouillie lorsque la majeure partie de l'eau s'est évaporée.
13. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond dore et que les bords croustillants commencent à se détacher de la poêle. Pour vérifier, déplacez la poêle : si la couche croustillante glisse librement, c'est prêt. Ajustez le feu au besoin.
14. Éteignez le feu, posez une assiette sur la poêle, retournez l'ensemble pour démouler les raviolis sur l'assiette, et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Oignon vertCarotteChouTofuPâte à ravioli