Ravioli di riso croccanti e pizzo di ghiaccio - 脆皮冰花锅贴

Di WoonHeng · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate farina e sale in una ciotola capiente. Incorporate gradualmente l'acqua calda mescolando con le bacchette o una forchetta; deve essere calda al tatto ma non bollente.
2. Quando l'impasto si è raffreddato, impastatelo a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Copritelo bene con un coperchio e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
3. Mettete il cavolo tritato finemente in una ciotola, massaggiatelo con 1 cucchiaino di sale, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
4. Nel frattempo, mettete il tofu in un sacchetto per il latte di soia e strizzatelo il più possibile, raccogliendo il liquido in una ciotola.
5. Dopo 30 minuti, strizzate il cavolo allo stesso modo per eliminarne il liquido e aggiungetelo al tofu.
6. Aggiungete la carota e la cipollina, poi incorporate il condimento del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo. Facoltativo: dividete il ripieno in 24 porzioni e formate delle palline.
7. Lavorate l'impasto riposato su una superficie pulita fino a renderlo liscio, poi dividetelo in 24 parti uguali e formate delle palline. Coprite quelle non in uso e lavorate una alla volta.
8. Stendete ogni pallina in un disco di circa 7–10 cm di diametro. L'autore preferisce stendere tutti i dischi prima di farcirli.
9. Mettete circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco; se la pasta sembra asciutta, bagnate il bordo con un po' d'acqua. Unite i lembi e pizzicate per sigillare, poi ripetete finché non finite la pasta.
10. Scaldate una padella antiaderente da 30 cm e aggiungete circa 2 cucchiaini di olio. Disponete 12 ravioli leggermente distanziati, lasciando degli spazi, e cuoceteli a fuoco medio-basso finché il fondo non inizia a dorarsi.
11. Mescolate 1 cucchiaio di farina in 1 tazza d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, poi versatelo gradualmente in padella per riempire gli spazi.
12. Coprite e cuocete a fuoco medio finché non sentite un sfrigolio e vedete grosse bolle. Scoperchiate: i ravioli devono essere gonfi e cotti, e deve restare un sottile strato di composto mentre la maggior parte dell'acqua evapora.
13. Continuate la cottura finché il fondo non si dora e i bordi croccanti non iniziano a staccarsi dalla padella. Per controllare, spostate la padella: se lo strato croccante scivola via, è pronto. Regolate la fiamma se necessario.
14. Spegnete il fuoco, appoggiate un piatto sulla padella, rovesciate il tutto per capovolgere i ravioli sul piatto e servite caldi.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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