脆皮冰花锅贴

作者：WoonHeng · 60 分钟

食材

步骤

1. 将面粉和盐放入大碗中混合。用筷子或叉子边搅拌边缓慢加入热水，水温应是手摸上去烫但不沸腾。
2. 面团冷却后，用手揉成一个整体。盖紧盖子，静置至少30分钟。
3. 将切得很碎的卷心菜放入碗中，加入1茶匙盐揉搓，盖好静置30分钟。
4. 与此同时，把豆腐放进豆奶袋中，尽量挤干水分，倒入碗中。
5. 30分钟后，用同样的方法挤干卷心菜的水分，加入豆腐碗中。
6. 加入胡萝卜和葱花，再拌入馅料调味料，搅拌均匀。可选择将馅料分成24份，搓成小球。
7. 在干净的台面上把静置好的面团揉至光滑，分成24等份并搓成球。取一个操作，其余的盖住。
8. 将每个面球擀成直径约7至10厘米的圆片。作者喜欢先把所有面皮擀好再包馅。
9. 在每张面皮中央放约1汤匙馅料；如果面皮发干，在边缘抹一点水。将边缘对折捏紧封口，重复直到用完所有面皮。
10. 将12英寸不粘锅加热，倒入约2茶匙油。把12个饺子稍微分开摆放，留出空隙，用中小火煎至底部开始变黄。
11. 将1汤匙面粉与1杯水充分调匀，然后慢慢倒入锅中，填满空隙。
12. 盖上锅盖，中火加热，直到听到滋滋声并看到大气泡。揭开锅盖：饺子应鼓胀并熟透，水分大部分蒸发后留下一层薄薄的面糊。
13. 继续煎至底部变黄，焦脆的边缘开始脱离锅底。移动一下锅来检查：如果脆皮能顺利滑动，就说明好了。根据需要调节火力。
14. 关火，将一个盘子盖在锅上，翻转锅子使饺子倒扣到盘中，趁热享用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

青葱胡萝卜白菜豆腐饺子皮