Knusprige, würzige Salz-Pfeffer-„Blüten“-Champignons

Von WoonHeng · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pilze gründlich säubern. Jeden Stiel quer in 3 dicke Scheiben von etwa 6 cm Höhe schneiden und die Hüte für ein anderes Gericht aufbewahren.
2. Einen Stiel zwischen zwei Essstäbchen legen und ein Kreuzmuster hineinschneiden, dabei kurz vor den Stäbchen aufhören, damit der Stiel ganz bleibt. Mit den übrigen Stielen wiederholen.
3. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und mit 1 TL Salz würzen. Die Stiele mit der Schnittseite nach unten hineingeben und 3 bis 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich wenden, bis sie von Weiß zu Grau wechseln.
4. Abgießen und abkühlen lassen, dann jeden Stiel vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5. 1 Tasse Speisestärke mit ½ TL Salz und Pfeffer auf einem großen flachen Teller vermischen. Jeden Stiel großzügig darin wenden und dabei in die Rillen einreiben, dann auf einen sauberen Teller legen.
6. Öl in einem kleinen Topf bis zur Hälfte füllen und auf 165 °C erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn ein kleines Pilzstück beim Hineinfallen zischt.
7. 1 bis 2 Pilze gleichzeitig zuerst mit der Unterseite in Portionen frittieren, damit sie nicht kleben, bis sie goldbraun sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
8. ½ TL Salz, ½ TL weißen Pfeffer und ½ TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
9. 3 TL Öl in einem großen Wok erhitzen. Knoblauch, Jalapeños und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften, dann die Pilze und die Gewürzmischung hinzufügen und kurz schwenken. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz nachwürzen.
10. Vor dem Servieren mit einem Schuss geröstetem Sesamöl abschließen.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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