Champiñones 'flor' crujientes con sal y pimienta

De WoonHeng · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpia bien los champiñones con un cepillo. Corta cada tallo en 3 rodajas gruesas de unos 6 cm de alto y guarda los sombreros para otro plato.
2. Coloca un tallo entre dos palillos chinos y haz un corte en forma de cruz, deteniéndote justo antes de los palillos para que el tallo quede entero. Repite con los demás tallos.
3. Lleva una sartén grande con agua a ebullición a fuego alto y sazona con 1 cucharadita de sal. Añade los tallos, con la parte cortada hacia abajo, y hierve, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 3 a 5 minutos, hasta que pasen de blanco a grisáceo.
4. Escurre y deja enfriar, luego exprime suavemente cada tallo para quitarle el exceso de agua.
5. Mezcla 1 taza de maicena con ½ cucharadita de sal y pimienta en un plato hondo grande. Cubre cada tallo generosamente, frotando en los pliegues, y pásalo a un plato limpio.
6. Calienta aceite en un cazo pequeño hasta que llegue a la mitad y alcance 165 °C. El aceite está listo cuando un trocito de champiñón chisporrotea al caerle encima.
7. Fríe 1 o 2 champiñones a la vez, primero por el lado de abajo, en tandas para que no se peguen, hasta que estén dorados. Escurre sobre un plato forrado con papel de cocina.
8. Mezcla ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta blanca y ½ cucharadita de pimienta negra en un bol pequeño.
9. Calienta 3 cucharaditas de aceite en un wok grande. Saltea el ajo, los jalapeños y las cebolletas hasta que desprendan aroma, luego añade los champiñones y la mezcla de especias y saltea rápidamente. Prueba y añade más sal si hace falta.
10. Termina con un chorrito de aceite de sésamo tostado antes de servir.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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