Champignons « fleurs » croustillants et savoureux au sel et au poivre

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les champignons à la brosse. Coupez chaque pied en 3 rondelles épaisses d'environ 6,5 cm de haut, et gardez les chapeaux pour une autre recette.
2. Placez un pied entre deux baguettes et faites un quadrillage dessus, en vous arrêtant juste avant les baguettes pour que le pied reste entier. Répétez avec les autres pieds.
3. Portez à ébullition une grande poêle d'eau à feu vif et salez avec 1 cuillère à café de sel. Plongez les pieds, côté coupé vers le bas, et faites bouillir 3 à 5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils passent du blanc au gris.
4. Égouttez et laissez refroidir, puis pressez doucement chaque pied pour retirer l'excédent d'eau.
5. Mélangez 1 tasse de fécule de maïs avec ½ cuillère à café de sel et de poivre dans une grande assiette creuse. Enrobez généreusement chaque pied en frottant dans les replis, puis posez-le sur une assiette propre.
6. Chauffez de l'huile dans une petite casserole, sur une hauteur de moitié, jusqu'à 325°F (environ 163°C). L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de champignon grésille en y tombant.
7. Faites frire 1 à 2 champignons à la fois, côté fond en premier, par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur une assiette couverte de papier absorbant.
8. Mélangez dans un petit bol ½ cuillère à café de sel, de poivre blanc et de poivre noir.
9. Chauffez 3 cuillères à café d'huile dans un grand wok. Faites revenir l'ail, les piments jalapeños et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez les champignons et le mélange d'épices et sautez rapidement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
10. Terminez par un filet d'huile de sésame grillée avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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