Funghi "a fiore" croccanti e saporiti al sale e pepe

Di WoonHeng · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite i funghi con una spazzola. Tagliate ogni gambo in 3 rondelle spesse di circa 6,5 cm di altezza, e tenete i cappelli per altre preparazioni.
2. Mettete un gambo tra due bacchette e incidete una trama a croce, fermandovi appena prima delle bacchette così il gambo resta intero. Ripetete con gli altri gambi.
3. Portate a ebollizione una grande padella d'acqua a fuoco alto e salate con 1 cucchiaino di sale. Immergete i gambi, con il lato tagliato verso il basso, e lessateli per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non diventano da bianchi a grigiastri.
4. Scolate e lasciate raffreddare, poi strizzate delicatamente ogni gambo per eliminare l'acqua in eccesso.
5. Mescolate 1 tazza di amido di mais con ½ cucchiaino di sale e di pepe su un piatto largo e basso. Passate generosamente ogni gambo nell'amido, strofinandolo nelle pieghe, e poi spostatelo su un piatto pulito.
6. Scaldate l'olio in un pentolino riempito a metà, fino a 325°F (circa 163°C). L'olio è pronto quando un piccolo pezzo di fungo sfrigola appena vi cade dentro.
7. Friggete 1-2 funghi alla volta, con il lato del fondo per primo, a piccole quantità per evitare che si attacchino, finché non sono dorati. Scolateli su un piatto foderato di carta assorbente.
8. In una ciotolina mescolate ½ cucchiaino ciascuno di sale, pepe bianco e pepe nero.
9. Scaldate 3 cucchiaini di olio in un grande wok. Saltate aglio, peperoncini jalapeño e cipollotti finché non diventano profumati, poi aggiungete i funghi e il mix di spezie e mescolate velocemente. Assaggiate e aggiustate di sale se serve.
10. Completate con un filo di olio di sesamo tostato prima di servire.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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