Cogumelos 'flor' crocantes e saborosos com sal e pimenta

Por WoonHeng · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe bem os cogumelos. Corte cada haste transversalmente em 3 rodelas grossas de cerca de 6 cm de altura e guarde os chapéus para outro prato.
2. Coloque uma haste entre dois palitos e faça cortes em forma de xadrez, parando logo antes dos palitos para que a haste fique inteira. Repita com as outras hastes.
3. Leve uma frigideira grande com água à fervura em fogo alto e tempere com 1 colher de chá de sal. Adicione as hastes, com o lado cortado para baixo, e ferva por 3 a 5 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem de branco para acinzentado.
4. Escorra e deixe esfriar, depois aperte levemente cada haste para retirar o excesso de água.
5. Misture 1 xícara de amido de milho com ½ colher de chá de sal e pimenta em um prato raso grande. Cubra cada haste generosamente, esfregando nas dobras, e passe para um prato limpo.
6. Aqueça óleo em uma panela pequena até a metade e atinja 165 °C. O óleo está pronto quando um pedacinho de cogumelo chiar ao cair nele.
7. Frite 1 ou 2 cogumelos por vez, começando pelo lado de baixo, em porções para não grudarem, até dourar. Escorra em um prato forrado com papel-toalha.
8. Misture ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta branca e ½ colher de chá de pimenta-do-reino preta em uma tigela pequena.
9. Aqueça 3 colheres de chá de óleo em um wok grande. Refogue o alho, as pimentas jalapeño e as cebolinhas até ficarem aromáticos, depois adicione os cogumelos e a mistura de temperos e mexa rapidamente. Prove e acrescente mais sal, se necessário.
10. Finalize com um fio de óleo de gergelim tostado antes de servir.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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