酥脆鲜香椒盐“花朵”蘑菇

作者：WoonHeng · 40 分钟

食材

步骤

1. 用刷子把鲜平菇清理干净。将菌柄横切成3段厚圆片，每段约2.5英寸（约6.5厘米）高，菌盖留作他用。
2. 把一段菌柄夹在两根筷子之间，在上面切十字花刀，刀口停在筷子前，确保菌柄不断。其余菌柄照此处理。
3. 大火将一大锅水煮沸，加入1茶匙盐。把切好的菌柄切面朝下放入水中，时不时翻动，煮3至5分钟，直到颜色由白变成灰色。
4. 沥干并晾凉，然后轻轻挤去每段菌柄的多余水分。
5. 在大浅盘中混合1杯玉米淀粉、½茶匙盐和胡椒粉。将每段菌柄均匀裹上淀粉，并用力揉进褶皱处，再转移到干净的盘子里。
6. 在小煎锅中倒入约半锅油，加热至325°F（约163°C）。放入一小块菌菇，若油中滋滋作响，即可开始油炸。
7. 每次放入1至2段菌柄，切面朝下先下锅，分批炸至金黄色，避免粘连。捞出后放在铺有厨房纸的盘子上吸去多余油分。
8. 在小碗中混合½茶匙盐、白胡椒粉和黑胡椒粉，搅拌均匀。
9. 用大炒锅加入3茶匙油，将蒜末、红色墨西哥辣椒末和葱花炒至香味散出，再加入菌柄和调料混合物，快速翻炒均匀。尝味，如需要再加盐。
10. 上桌前淋上少许香油。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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