« poulet » citron vegan croustillant et juteux, à base de champignons

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez les champignons avec une brosse ou un essuie-tout pour enlever les impuretés.
2. Portez à ébullition un wok ou une grande poêle d'eau salée (¼ à ½ cuillère à café de sel). Faites cuire les champignons environ 10 minutes, jusqu'à ce que leur surface soit brillante, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
3. Épongez les champignons, en les pressant doucement si nécessaire.
4. Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître végétale et le poivre blanc dans un grand plat peu profond.
5. Fendez chaque champignon du chapeau au pied, puis tranchez-le en spirale, comme on épluche une pomme, pour obtenir une escalope de 1 cm d'épaisseur. Striez légèrement les deux faces.
6. Enduisez bien les deux faces des escalopes de marinade et laissez mariner 15 à 20 minutes.
7. Fouettez le mélange à beignets tempura avec de l'eau jusqu'à disparition des grumeaux.
8. Chauffez 5 à 6 tasses d'huile dans un grand wok à environ 350°F. Trempez une escalope dans la pâte et glissez-la doucement dans l'huile. Faites frire environ 8 à 10 minutes en retournant si nécessaire, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
9. Égouttez les escalopes sur une grille pour les laisser tiédir un peu avant de les couper.
10. Fouettez les ingrédients de la sauce (sauf les tranches de citron) jusqu'à dissolution du sucre. Faites chauffer dans une petite poêle jusqu'à ébullition, puis ajoutez les tranches de citron et laissez épaissir; la sauce épaissit dès que de grosses bulles apparaissent.
11. Éteignez le feu, versez la sauce sur les escalopes coupées et servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CitronChampignonPleurote du panicaut