Lanières de poulet croustillantes à l'andalouse, les fameuses Lagrimas de Pollo

Par Spain on a Fork · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez les blancs de poulet sur du papier absorbant et coupez chacun en lanières d'environ 5 x 1,5 cm (2 x 1/2 pouce). Placez-les dans un grand saladier.
2. Ajoutez le jus de citron, l'ail râpé, le paprika, l'origan, le cumin et le persil au poulet, salez et poivrez, puis mélangez bien.
3. Fouettez ensemble la farine et la fécule de maïs dans un autre bol.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
5. Pendant que l'huile chauffe, enrobez les morceaux de poulet de farine et secouez pour retirer l'excédent.
6. Quand l'huile est bien chaude, faites frire le poulet en une seule couche, par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud dans un four préchauffé à la position la plus basse.
7. Pour l'aïoli, écrasez l'ail haché avec le safran et une pincée de sel dans un mortier à l'aide d'un pilon. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
8. Versez l'aïoli dans un plat de service, disposez les lanières de poulet autour et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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