Straccetti di pollo croccanti all'andalusa, le famose Lagrimas de Pollo

Di Spain on a Fork · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate i petti di pollo con carta da cucina e tagliateli a striscioline di circa 5 x 1,5 cm (2 x 1/2 pollice). Metteteli in una ciotola capiente.
2. Aggiungete al pollo il succo di limone, l'aglio grattugiato, la paprika, l'origano, il cumino e il prezzemolo, salate, pepate e mescolate bene.
3. In una ciotola a parte, sbattete insieme la farina e l'amido di mais.
4. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
5. Mentre l'olio si scalda, infarinate i pezzi di pollo nel composto e scuotete per eliminare l'eccesso.
6. Quando l'olio è ben caldo, friggete il pollo in un solo strato, a piccole quantità, per 3-4 minuti per lato, finché è dorato e croccante. Scolate su carta da cucina e tenete in caldo in un forno preriscaldato alla temperatura più bassa.
7. Per l'aioli, pestate l'aglio tritato con lo zafferano e un pizzico di sale in un mortaio. Aggiungete la maionese, il succo di limone e l'olio extravergine, condite leggermente con sale e pepe e montate con una frusta fino a ottenere una salsa cremosa.
8. Versate l'aioli in un piatto da portata, disponete le striscioline di pollo intorno e servite subito.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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