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酥脆安达卢西亚鸡条 著名的Lagrimas de Pollo
食材
- 鸡胸肉 · 去骨2
- 柠檬7 茶匙
- 大蒜5 瓣
- 甜椒 · 烟熏1 茶匙
- 奥雷加诺 · 干的1 茶匙
- 小茴香 · 研磨的½ 茶匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 面粉½ 杯
- 玉米淀粉½ 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 特级初榨橄榄油1 杯 + 1 汤匙
- 藏红花¼ 茶匙
- 美乃滋½ 杯
步骤
- 用厨房纸吸干鸡胸肉表面的水分，切成约5厘米×1.5厘米（2英寸×1/2英寸）的条，放入大碗中。
- 在鸡肉中加入柠檬汁、磨碎的蒜末、烟熏甜辣椒粉、牛至、孜然和欧芹，用盐和黑胡椒调味，充分拌匀。
- 在另一个碗中把面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
- 中火加热大平底锅，倒入橄榄油。
- 等油加热时，把鸡条裹上面粉混合物，抖掉多余的面粉。
- 油烧热后，将鸡条单层放入锅中，分批油炸，每面3至4分钟，直到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上沥油，并放入预热好的最低温烤箱中保温，再炸下一批。
- 做蒜味蛋黄酱：在研钵中把切碎的蒜与藏红花和一小撮盐一起捣碎。加入蛋黄酱、柠檬汁和橄榄油，轻轻加少许盐和黑胡椒调味，搅打至顺滑浓稠。
- 把蒜味蛋黄酱盛入餐盘，把鸡条摆在周围，立即上桌。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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