Tacos crujientes de frijoles negros (vegetarianos)

De Ambitious Kitchen · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra una o dos bandejas grandes de horno con papel de horno.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina de 3 a 5 minutos hasta que estén blandos. Añade el ajo, el chile en polvo, el comino, el orégano y el pimentón y cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.
3. En un procesador de alimentos, añade 1 taza de frijoles negros, las verduras cocinadas y la sal. Pulsa a potencia alta durante 30 segundos hasta que los frijoles se integren y las verduras queden pequeñas pero aún algo gruesas, raspando los lados según sea necesario. Añade el cilantro y la salsa y pulsa 15 segundos hasta que se integren. Incorpora los frijoles enteros restantes.
4. Unta ligeramente cada tortilla con 1 cucharadita de aceite de oliva, o rocía un lado con spray antiadherente, y colócala con el lado untado hacia abajo sobre la bandeja.
5. Extiende de 2 a 3 cucharadas del relleno en una mitad de cada tortilla, cubre con de 2 a 3 cucharadas de queso y dobla y presiona los bordes para cerrar el taco. Repite con las tortillas, el relleno y el queso restantes.
6. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados en algunas partes.
7. Deja enfriar los tacos de 5 a 10 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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