Escalopes panées croustillantes de quart de poulet

Par Tomasz Strzelczyk · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Ouvrez chaque quartier de cuisse de poulet côté os, retirez l'os et le cartilage, puis parez-le en un rectangle régulier. Coupez les tendons inutiles.
2. Salez et poivrez la viande, puis ajoutez la moutarde, une pincée de flocons de piment et du paprika doux rouge, en répartissant bien les assaisonnements.
3. Préparez la panure : mélangez la chapelure panko avec une pincée de sel et du thym frais haché. Battez quatre œufs avec le babeurre, un peu de sel et de poivre.
4. Farinez chaque escalope en la pressant, puis trempez-la dans le mélange d'œufs et de babeurre et enrobez-la de chapelure.
5. Faites frire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
6. Servez les escalopes avec des pommes de terre bouillies enrobées de beurre et d'aneth haché, et une salade en bocal si vous le souhaitez, parsemée d'aneth frais.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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