Focaccia di Recco croustillante et fourrée au fromage, prête en une heure

Par King Arthur Baking · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez la farine, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne, travaillez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
2. Préchauffez le four à 550 °F (ou à sa température maximale ; s'il ne dépasse pas 500 °F, prolongez légèrement la cuisson). Si vous utilisez une pierre ou une plaque à pizza, préchauffez-la avec le four.
3. Divisez la pâte en quatre portions égales (environ 157 g chacune) et formez une boule avec chacune. Couvrez avec un bol retourné.
4. Sur un plan de travail fariné, étalez une portion en disque de 10 pouces (environ 25 cm).
5. Transférez la pâte sur une plaque à pizza ronde, plate et sans rebord de 14 à 16 pouces (35 à 40 cm). Étirez-la jusqu'aux bords, en tirant un côté par-dessus le bord de la plaque pour aider, jusqu'à ce qu'elle soit très fine et dépasse d'environ 1 pouce (2,5 cm) tout autour. Parsemez la moitié du fromage.
6. Étalez la deuxième portion en disque de 10 pouces et posez-la sur le fromage. Étirez-la pour recouvrir complètement le fromage et dépasser de 1 pouce de la plaque. Passez le rouleau sur le bord de la plaque pour couper l'excédent, puis roulez le bord en cordon torsadé. Pincez le dessus à quelques endroits pour faire de petits trous qui laisseront échapper la vapeur.
7. Placez la plaque directement sur la pierre ou la plaque et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée, cloquée et croustillante dessus comme dessous.
8. Laissez refroidir 1 minute, glissez-la sur une planche, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et coupez en carrés ou en quartiers. Recommencez avec le reste de pâte et de fromage pour une deuxième focaccia.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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