Focaccia di Recco croccante e ripiena di formaggio, pronta in un'ora

Di King Arthur Baking · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola dell'impastatrice, unite farina, acqua, olio extravergine d'oliva e sale. Con il gancio a velocità media, impastate per circa 10 minuti fino a ottenere una palla liscia. Coprite e lasciate riposare 15 minuti.
2. Preriscaldate il forno a 550°F (o alla temperatura massima; se arriva solo a 500°F, cuocete un po' più a lungo). Se usate una pietra o un acciaio per pizza, preriscaldateli insieme al forno.
3. Dividete l'impasto in quattro parti uguali (circa 157 g ciascuna) e formate una palla con ognuna. Coprite con una ciotola capovolta.
4. Su una superficie infarinata, stendete un pezzo in un disco di 10" (circa 25 cm).
5. Trasferite l'impasto su una teglia da pizza tonda, piatta e senza bordi, di 14-16" (35-40 cm). Allungatelo fino ai bordi, aiutandovi tirando un lato oltre il bordo della teglia, finché non è sottilissimo e debordi di circa 1" (2,5 cm) tutt'intorno. Distribuite metà del formaggio a piccoli pezzi.
6. Stendete il secondo pezzo in un disco di 10" e adagiatelo sul formaggio. Allungatelo per coprire completamente il formaggio e debordare di 1" oltre la teglia. Passate il mattarello sul bordo della teglia per tagliare l'eccesso, poi arrotolate il bordo a formare un cordone. Pizzicate lo strato superiore in alcuni punti per creare piccoli fori che lascino uscire il vapore.
7. Mettete la teglia direttamente sulla pietra o sull'acciaio e cuocete per 10-12 minuti, finché la focaccia non è dorata, bollosa e croccante come un cracker sopra e sotto.
8. Lasciate raffreddare 1 minuto, fatela scivolare su un tagliere, irrorate con un filo d'olio, cospargete di sale in scaglie e tagliate a quadrati o spicchi. Ripetete con l'impasto e il formaggio rimasti per una seconda focaccia.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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