Poulet croustillant à l'huile d'oignon vert et gingembre

Par No Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Parez les cuisses de poulet en retirant les morceaux de tissu conjonctif dur et le gras en trop.
2. Arrosez les cuisses de vin de Shaoxing, salez les deux faces avec ¼ de cuillère à café de sel, et laissez mariner côté peau sur le dessus pendant que vous préparez la sauce.
3. Chauffez ⅓ de tasse d'huile végétale dans une petite casserole jusqu'à 380 °F (190 °C).
4. Dans un grand bol résistant à la chaleur, posé sur une surface thermorésistante, mélangez les oignons verts et le gingembre hachés finement avec 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée, 1 cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre blanc.
5. Versez lentement l'huile chaude sur le mélange aux oignons verts, en procédant prudemment car elle va pétiller, puis remuez la sauce.
6. Placez le poulet côté peau vers le bas dans une poêle antiadhésive froide, réglez le feu à moyen-doux, appuyez avec une pince pour un contact uniforme et faites cuire 5–6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée.
7. Retournez et faites cuire encore 2–3 minutes en appuyant sur les parties épaisses pour une cuisson homogène.
8. Retournez une dernière fois et appuyez pour vérifier la cuisson : le thermomètre instantané doit indiquer 160 °F (71 °C).
9. Laissez reposer le poulet environ 10 minutes sur une planche, puis tranchez-le et servez-le généreusement nappé de sauce aux oignons verts et gingembre.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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