Frango crocante com óleo de gengibre e cebolinha

Por No Recipes · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire o tecido conjuntivo rijo e o excesso de gordura das coxas de frango.
2. Regue o frango com o vinho Shaoxing, polvilhe os dois lados com ¼ de colher de chá de sal e deixe marinar com a pele para cima enquanto prepara o molho.
3. Aqueça ⅓ de xícara de óleo vegetal em uma panela pequena até 190 °C (380 °F).
4. Misture a cebolinha e o gengibre picados com 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado, 1 colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta-branca em uma tigela grande resistente ao calor, apoiada em uma superfície resistente ao calor.
5. Despeje lentamente o óleo quente sobre a mistura de cebolinha, com cuidado porque borbulha, depois misture bem o molho.
6. Coloque o frango com a pele para baixo em uma frigideira antiaderente fria, ajuste o fogo para médio-baixo, pressione com uma pinça para o contato ficar uniforme e frite por 5–6 minutos até a pele ficar dourada.
7. Vire e frite por mais 2–3 minutos, pressionando as partes mais grossas para que cozinhem uniformemente.
8. Vire mais uma vez, pressione para garantir que está bem cozido; o termômetro de leitura instantânea deve marcar 71 °C (160 °F).
9. Deixe o frango descansar sobre uma tábua por cerca de 10 minutos, depois fatie e sirva coberto generosamente com o molho de gengibre e cebolinha.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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