Poulet au citron à la chinoise croustillant

Par RecipeTin Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatissez le poulet à une épaisseur uniforme de 0,7 cm (⅓ de pouce), puis salez les deux faces avec ½ c. à café de sel.
2. Fouettez la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel pour la pâte, puis réservez-la au réfrigérateur sans eau.
3. Enrobez chaque morceau de poulet de fécule de maïs des deux côtés, secouez pour retirer l'excédent, et mettez de côté.
4. Chauffez l'huile à 160 °C (320 °F) dans une grande casserole épaisse, sur au moins 4 cm (1,6 pouce) de profondeur.
5. Juste avant de frire, ajoutez l'eau gazeuse froide à la pâte et fouettez brièvement en laissant quelques petits grumeaux.
6. Trempez chaque morceau dans la pâte, laissez égoutter l'excédent et faites frire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré très pâle. Égouttez sur du papier absorbant et répétez avec le reste.
7. Laissez reposer le poulet 20 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez la sauce : délayez la fécule de maïs avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir un mélange lisse, ajoutez le reste du bouillon, le jus de citron, le sucre, l'ail, le gingembre et le vin de cuisine chinois. Faites mijoter à feu moyen pendant 3 minutes en fouettant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance de miel fluide. Couvrez et gardez au chaud.
9. Portez l'huile à 200 °C (390 °F). Faites frire le poulet par lots pendant 3 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
10. Coupez le poulet en tranches de 2 cm (¾ de pouce), disposez-les dans une assiette, nappez de sauce et garnissez de ciboule et de tranches de citron si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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