脆皮柠檬鸡

作者：RecipeTin Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡肉捶打至厚度均匀的0.7厘米（⅓英寸），然后两面撒上½茶匙盐。
2. 将玉米淀粉、面粉、泡打粉和盐在碗中搅匀作为面糊，然后干燥地放入冰箱冷藏。
3. 将每块鸡肉两面均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余的粉，放在一旁备用。
4. 在一个厚底大锅中将油加热至160°C（320°F），油深至少4厘米（1.6英寸），以便鸡肉能浮起。
5. 临炸前，将冰冷的苏打水加入面糊中，简单搅拌至混合，保留一些小颗粒。
6. 将每块鸡肉蘸上面糊，滤去多余面糊，放入油中炸3分钟，至颜色呈极浅的金黄色。捞出放在铺有厨房纸的盘中�沥油，其余鸡肉重复此步骤。
7. 将鸡肉静置20分钟。
8. 与此同时制作酱汁：先将玉米淀粉与少许鸡汤搅拌至无颗粒，再加入剩余鸡汤、柠檬汁、白糖、蒜末、姜末和中式料酒。中火煮沸后再煮3分钟，期间不时搅拌，直至变成稀薄的蜂蜜状。盖好保温。
9. 将油加热至200°C（390°F）。分批炸鸡肉3分钟，中途翻面，直至呈深金黄色且非常酥脆。用厨房纸吸去多余油分。
10. 将鸡肉切成2厘米（¾英寸）厚的片，摆放在盘中，淋上酱汁，如有需要可用葱花和柠檬片装饰。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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