Chaat de croquetas crujientes de patata (aloo tikki)

De Food Fusion · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Hierve los cubos de patata en agua con sal a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que estén cocidos al 80 %.
2. Pica las espinacas, el cilantro, la menta y los chiles verdes en un bol plano, añade 1 cucharada de sal rosa del Himalaya y mezcla bien.
3. Tapa y deja reposar 10-15 minutos para que la sal extraiga la humedad de las verduras.
4. Destapa y mezcla bien el jengibre y ajo triturados, el chile en polvo de Cachemira, el chaat masala, el comino tostado y triturado, el chile en polvo, la cúrcuma y el cilantro triturado.
5. Añade los cubos de patata cocidos y mezcla bien.
6. Añade la harina de arroz y la harina de garbanzo tostada, luego agrega el agua poco a poco y mezcla bien.
7. Tapa y deja reposar 5 minutos.
8. Destapa y forma porciones de 150 g para hacer las tikkis (salen 8-9).
9. Calienta el aceite en un wok a 170 °C.
10. Fríe a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.
11. Para el chutney verde, tritura el ajo, el jengibre, los chiles verdes, la patata cocida, el cilantro, la menta, el comino tostado y triturado, 1/2 cucharadita de sal, el zumo de limón y 1/3 de taza de agua hasta obtener una textura lisa.
12. Para montar, pon una tikki frita en un plato de servir y aplástala, luego añade garbanzos blancos cocidos, yogur batido, chutney de gur imli, el chutney verde, cebolla en rodajas, más garbanzos, daal sev y granos de granada.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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