Croquettes croustillantes de pommes de terre chaat (aloo tikki)

Par Food Fusion · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les cubes de pomme de terre dans de l'eau salée à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 80 %.
2. Hachez les épinards, la coriandre, la menthe et les piments verts dans un grand bol plat, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel rose de l'Himalaya et mélangez bien.
3. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le sel extraie l'humidité des herbes.
4. Découvrez, puis incorporez l'ail et le gingembre écrasés, la poudre de piment du Cachemire, l'assaisonnement chaat, le cumin grillé et écrasé, la poudre de piment rouge, le curcuma et la coriandre, puis mélangez bien.
5. Ajoutez les cubes de pomme de terre bouillis et mélangez bien.
6. Ajoutez la farine de riz et la farine de pois chiches grillée, puis incorporez l'eau petit à petit en mélangeant bien.
7. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
8. Découvrez et formez des galettes avec 150 g de pâte chacune (cela donne 8 à 9 galettes).
9. Faites chauffer l'huile dans un wok à 170 °C.
10. Faites frire à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
11. Pour la chutney verte, mixez l'ail, le gingembre, les piments verts, la pomme de terre bouillie, la coriandre, la menthe, le cumin grillé et écrasé, 1/2 cuillère à café de sel, le jus de citron et 1/3 de tasse d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
12. Pour le montage, déposez une galette frite dans une assiette de service et écrasez-la, puis ajoutez les pois chiches blancs bouillis, le yaourt fouetté, la chutney gur imli, la chutney verte, les oignons émincés, d'autres pois chiches, le daal sev et les grains de grenade.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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