Chaat de bolinhos crocantes de batata (aloo tikki)

Por Food Fusion · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe os cubos de batata em água fervente com sal em fogo médio por 7-8 minutos, até ficarem cerca de 80% cozidos.
2. Pique espinafre, coentro, hortelã e pimentas verdes, coloque em uma tigela rasa, adicione 1 colher de sopa de sal rosa do Himalaia e misture bem.
3. Tampe e deixe descansar por 10-15 minutos para que o sal tire a umidade das folhas.
4. Destampe e misture bem o alho e gengibre amassados, a pimenta vermelha da Caxemira em pó, o chaat masala, o cominho torrado e amassado, a pimenta em pó, o açafrão-da-terra e o coentro amassado.
5. Adicione os cubos de batata cozidos e misture bem.
6. Acrescente a farinha de arroz e a farinha de grão-de-bico torrada, depois vá adicionando a água aos poucos e misture bem.
7. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.
8. Destampe e faça porções de 150 g da massa, modelando-as em hambúrgueres (rende 8-9).
9. Aqueça o óleo em um wok a 170 °C.
10. Frite em fogo médio-alto até ficarem douradas e crocantes.
11. Para o molho verde, bata no liquidificador o alho, o gengibre, as pimentas verdes, a batata cozida, o coentro, a hortelã, o cominho torrado e amassado, 1/2 colher de chá de sal, o suco de limão e 1/3 de xícara de água até ficar liso.
12. Para montar, coloque uma tikki frita em um prato de servir e amasse, depois cubra com grão-de-bico branco cozido, iogurte batido, molho de tamarindo com gur, o molho verde, cebola em fatias, mais grão-de-bico, daal sev e sementes de romã.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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