Knusprige, köstliche Korokke (japanische Fleisch-Kartoffel-Kroketten)

Von Sudachi · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 300 g Kartoffeln in Stücke schneiden, in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und ½ EL Salz hinzufügen. Bei mittelhoher bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und sanft kochen, bis sie mit einer Gabel leicht einstechbar sind.
2. Währenddessen 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittelniedriger Hitze schmelzen. 100 g fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und langsam weich und leicht glasig dünsten, dabei oft umrühren, ohne dass sie braun werden.
3. Die Hitze auf mittel erhöhen, 100 g Hackfleisch hinzufügen und rundherum braun anbraten.
4. Mit 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Muskatnusspulver würzen. 1 ½ EL japanische Sojasauce, 1 TL Zucker und 2 TL Mirin einrühren und garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Hitze ausschalten und leicht abkühlen lassen.
5. Die Kartoffeln noch heiß in einer großen hitzebeständigen Schüssel mit 1 EL Vollmilch zu einem glatten Püree stampfen.
6. Das Hackfleisch unter das Kartoffelpüree mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
7. Die Füllung in eine breite hitzebeständige Form streichen und abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
8. Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit 50 ml kaltes Wasser, 1 Ei und 5 EL Weizenmehl in einer Schüssel zu einem Teig verrühren.
9. Zwei Teller vorbereiten: einen mit etwas Mehl, einen mit 75 g Panko-Paniermehl.
10. Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 bis 6 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem flachen Oval formen.
11. Jedes Oval in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und dann dick in Panko drücken.
12. Die Kroketten portionsweise in dem heißen Öl frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Die geformten Kroketten dürfen bis zum Frittieren im Kühlschrank oder Gefrierfach warten.
13. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, auf ein Gitter legen und ein paar Minuten abtropfen lassen.
14. Nach Belieben mit etwas Worcestershiresauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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