Korokke crujientes y deliciosos (croquetas japonesas de carne y patata)

De Sudachi · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga los 300 g de patata en trozos en una olla honda con agua fría y ½ cucharada de sal. Llévelo a ebullición a fuego medio-alto, baje a fuego medio y cueza suavemente hasta que un tenedor entre sin esfuerzo.
2. Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añada 100 g de cebolla finamente picada y cocínela despacio, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y ligeramente translúcida sin dorarse.
3. Suba el fuego a medio, añada 100 g de carne picada y fríala hasta que se dore por todos lados.
4. Sazone con 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada en polvo. Incorpore 1 cucharada y media de salsa de soja japonesa, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de mirin, y cocine hasta que el líquido se absorba. Apague el fuego y deje templar.
5. Mientras las patatas aún estén calientes, machaque en un bol grande resistente al calor con 1 cucharada de leche entera hasta obtener un puré liso.
6. Añada la carne al puré y mezcle hasta que quede bien integrada.
7. Extienda el relleno en un recipiente ancho resistente al calor y deje enfriar hasta que ya no esté templado. Tápelo y refrigérelo durante 30 minutos.
8. Caliente el aceite de cocina a 180 °C. Mientras tanto, mezcle en un bol 50 ml de agua fría, 1 huevo y 5 cucharadas de harina de trigo común para hacer un rebozado líquido.
9. Prepare dos platos: uno con un poco de harina y otro con 75 g de pan rallado panko.
10. Saque el relleno de la nevera y divídalo en 4 a 6 porciones. Forme con cada porción un óvalo aplanado.
11. Rebece cada óvalo en harina, páselo por el rebozado y luego cúbralo bien con panko.
12. Fría los korokke en el aceite caliente, en tandas para no saturar la sartén. Los korokke ya formados pueden esperar en la nevera o el congelador hasta el momento de freírlos.
13. Cuando estén dorados y crujientes, pásenlos a una rejilla y déjelos reposar unos minutos para que escurran el exceso de aceite.
14. Sirva con un chorrito de salsa Worcestershire, si le apetece.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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