Korokke croustillants et délicieux (croquette japonaise à la viande et aux pommes de terre)

Par Sudachi · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les 300 g de pommes de terre en morceaux dans une grande casserole d'eau froide avec ½ c. à soupe de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen et laissez frémir doucement jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement.
2. Pendant ce temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez 100 g d'oignon finement haché et faites cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide sans colorer.
3. Augmentez le feu à moyen, ajoutez 100 g de viande hachée et faites-la dorer de tous les côtés.
4. Assaisonnez avec 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de muscade en poudre. Ajoutez 1 ½ c. à soupe de sauce soja japonaise, 1 c. à café de sucre et 2 c. à café de mirin, puis faites cuire jusqu'à absorption du liquide. Éteignez le feu et laissez tiédir.
5. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, écrasez-les dans un grand saladier résistant à la chaleur avec 1 c. à soupe de lait entier jusqu'à obtenir une purée lisse.
6. Ajoutez la viande à la purée et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
7. Étalez la farce dans un grand récipient résistant à la chaleur et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle ne soit plus tiède. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
8. Chauffez l'huile de cuisson à 180 °C. Pendant ce temps, mélangez 50 ml d'eau froide, 1 œuf et 5 c. à soupe de farine dans un bol pour obtenir une pâte à frire.
9. Préparez deux assiettes : l'une avec un peu de farine, l'autre avec 75 g de chapelure panko.
10. Sortez la farce du réfrigérateur et divisez-la en 4 à 6 morceaux. Façonnez chaque morceau en un ovale aplati.
11. Enrobez chaque ovale de farine, trempez-le dans la pâte à frire, puis pressez-le bien dans la panko.
12. Faites frire les korokke dans l'huile chaude, par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Les korokke façonnés peuvent attendre au réfrigérateur ou au congélateur avant la cuisson.
13. Une fois dorés et croustillants, placez-les sur une grille pendant quelques minutes pour égoutter l'excès d'huile.
14. Servez avec un filet de sauce Worcestershire, si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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