Korokke croccanti e deliziosi (crocchette giapponesi di carne e patate)

Di Sudachi · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Immergete le 300 g di patate a pezzi in una pentola capiente con acqua fredda e ½ cucchiaio di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate a fuoco medio e fate bollire dolcemente finché una forchetta non le trafigge facilmente.
2. Nel frattempo, sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungete 100 g di cipolla tagliata finemente e fate cuocere lentamente, mescolando spesso, finché non diventa morbida e leggermente traslucida senza dorarsi.
3. Alzate il fuoco a medio, aggiungete 100 g di carne macinata e fatela rosolare su tutti i lati.
4. Condite con 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe e 1 pizzico di noce moscata in polvere. Unite 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia giapponese, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di mirin, quindi cuocete finché il liquido non viene assorbito. Spegnete e lasciate intiepidire.
5. Mentre le patate sono ancora calde, schiacciatele in una ciotola capiente resistente al calore con 1 cucchiaio di latte intero fino a ottenere un purè liscio.
6. Aggiungete la carne al purè e mescolate fino a distribuire bene il composto.
7. Stendete il ripieno in un contenitore largo resistente al calore e lasciatelo raffreddare finché non è più tiepido. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.
8. Scaldate l'olio di cottura a 180 °C. Nel frattempo, in una ciotola, mescolate 50 ml di acqua fredda, 1 uovo e 5 cucchiai di farina 00 per ottenere una pastella.
9. Preparate due piatti: uno con un po' di farina e uno con 75 g di pangrattato panko.
10. Togliete il ripieno dal frigorifero e dividetelo in 4-6 porzioni. Modellate ogni porzione in un ovale schiacciato.
11. Infarinate ogni crocchetta, passatela nella pastella, poi premetela bene nel panko.
12. Friggete le crocchette nell'olio caldo, poche alla volta per non affollare la padella. Le crocchette già formate possono restare in frigorifero o in freezer fino al momento della frittura.
13. Quando saranno dorate e croccanti, mettetele su una gratella per qualche minuto per far sgocciolare l'olio in eccesso.
14. Servite con un filo di salsa Worcestershire, se vi piace.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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