Korokke crocantes e deliciosos (croquete japonês de carne e batata)

Por Sudachi · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque as 300 g de batata em pedaços numa panela funda com água fria e ½ colher (sopa) de sal. Leve ao fogo médio-alto até ferver, depois baixe para médio e cozinhe em fervura suave até que um garfo entre com facilidade.
2. Enquanto isso, derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira em fogo médio-baixo. Acrescente 100 g de cebola picadinha e cozinhe devagar, mexendo com frequência, até ficar macia e levemente translúcida, sem dourar.
3. Aumente o fogo para médio, junte 100 g de carne moída e frite até dourar por todos os lados.
4. Tempere com 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino e 1 pitada de noz-moscada em pó. Misture 1 colher (sopa) e meia de molho de soja japonês, 1 colher (chá) de açúcar e 2 colheres (chá) de mirin, e cozinhe até o líquido secar. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
5. Enquanto as batatas ainda estiverem quentes, amasse-as numa tigela grande resistente ao calor com 1 colher (sopa) de leite integral até obter um purê liso.
6. Junte a carne ao purê e misture até ficar bem homogêneo.
7. Espalhe o recheio num recipiente largo resistente ao calor e deixe esfriar até não estar mais morno. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Aqueça o óleo para fritura a 180 °C. Enquanto isso, misture 50 ml de água gelada, 1 ovo e 5 colheres (sopa) de farinha de trigo numa tigela para fazer uma massa líquida.
9. Prepare dois pratos: um com um pouco de farinha e outro com 75 g de farinha de rosca panko.
10. Tire o recheio da geladeira e divida em 4 a 6 porções. Modele cada porção em um oval achatado.
11. Passe cada croquete na farinha, depois na massa e, por fim, empane bem com a panko.
12. Frite os korokke no óleo quente, em porções para não lotar a frigideira. Os korokke já modelados podem ficar na geladeira ou no freezer enquanto você frita.
13. Quando estiverem dourados e crocantes, transfira para uma grade e deixe escorrer o excesso de óleo por alguns minutos.
14. Sirva com um fio de molho Worcestershire, se quiser.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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