Knusprige Dosa (Grundrezept für Dosateig)

Von Swasthi's Recipes

Zutaten

Zubereitung

1. Urad dal, Chana dal und Methi-Samen dreimal waschen und nach jedem Waschen abgießen. In 3 Tassen Wasser 5 bis 6 Stunden einweichen.
2. Den Reis dreimal waschen und in 3 Tassen Wasser 5 bis 6 Stunden einweichen.
3. Poha waschen und in 1/4 Tasse Wasser 30 Minuten einweichen.
4. Die Dal abgießen und in den Mixbehälter geben. Das eingeweichte Poha und 3/4 bis 1 Tasse Wasser hinzufügen (zuerst weniger nehmen). Zu einem glatten, schaumigen Teig mahlen und in eine große Schüssel füllen.
5. Den Reis abgießen, mit 1/2 Tasse Wasser in den Mixbehälter geben und zu einem glatten oder leicht grobkörnigen Teig mixen.
6. Den Reisteig unter den Dal-Teig rühren. Im Winter in diesem Schritt das Meersalz hinzufügen.
7. Die Schüssel locker abdecken und über Nacht, bis zu 12 Stunden, an einem warmen Ort gären lassen, bis der Teig aufgeht und hell und schaumig wird. Bei kaltem Wetter 3 Stunden im Ofen bei 40 °C (100 °F) gären lassen, dann über Nacht mit eingeschaltetem Ofenlicht stehen lassen; oder die Joghurt-Funktion eines Instant Pot 8 Stunden verwenden (bei kaltem Wetter 12 bis 14 Stunden), mit äußerem Deckel.
8. Gärprobe machen: einen halben Löffel Teig in eine Schüssel mit Wasser geben. Gut vergorener Teig schwimmt; sinkt er, länger gären lassen.
9. Den Teig umrühren, die benötigte Menge in eine kleine Schüssel geben und nach Geschmack salzen. Den Rest bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas Wasser verdünnen, bis der Teig streichfähig ist.
10. Eine Dosa-Tawa bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie leicht heiß ist, ein paar Tropfen Öl hinzufügen und mit Küchenpapier oder einer halben geschnittenen Zwiebel auswischen.
11. Prüfen, ob die Pfanne bereit ist: Einige Wassertropfen sollten zischen. Die Hitze auf mittel reduzieren, den Teig umrühren und eine Kelle (1/4 Tasse) in die Mitte der Pfanne gießen.
12. Den Teig sofort mit dem Boden der Kelle von der Mitte kreisförmig nach außen verstreichen. Die Hitze auf mittelhoch oder hoch stellen und Öl, Ghee oder Butter am Rand verteilen.
13. Garen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Die Ränder mit einem dünnen Holzspatel lösen, dabei von den Rändern zur Mitte arbeiten.
14. Optional: wenden und die andere Seite 1 Minute garen, dann noch einmal wenden und den Boden weitere 30 Sekunden garen, damit er knusprig wird.
15. Die Dosa falten und aus der Pfanne nehmen. Vor der nächsten Dosa die Hitze auf niedrig stellen. Mit Kokoschutney, Kartoffel-Masala und Tiffin-Sambar servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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