Dosa crujiente (receta básica de masa de dosa)

De Swasthi's Recipes

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga la urad dal, la chana dal y las semillas de methi tres veces, escurriendo después de cada enjuague. Remoja en 3 tazas de agua durante 5 a 6 horas.
2. Enjuaga el arroz tres veces y remójalo en 3 tazas de agua durante 5 a 6 horas.
3. Enjuaga y remoja el poha en 1/4 de taza de agua durante 30 minutos.
4. Escurre la dal y ponla en el vaso de la batidora. Añade el poha remojado y 3/4 a 1 taza de agua (empieza con menos). Tritura hasta obtener una masa lisa y espumosa y pásala a un bol grande.
5. Escurre el arroz, añádelo al vaso con 1/2 taza de agua y bate hasta obtener una masa lisa o ligeramente granulada.
6. Mezcla la masa de arroz con la masa de dal. En invierno, añade la sal marina en este paso.
7. Cubre el bol sin apretar y deja fermentar en un lugar cálido toda la noche, hasta 12 horas, hasta que la masa suba y quede clara y espumosa. Con tiempo frío, fermenta en el horno a 40 °C (100 °F) durante 3 horas, luego deja toda la noche con la luz del horno encendida; o usa la función yogur de una Instant Pot durante 8 horas (12 a 14 horas con tiempo frío), con la tapa exterior.
8. Prueba la fermentación: deja caer media cucharada de masa en un bol con agua. Una masa bien fermentada flota; si se hunde, deja fermentar más.
9. Remueve la masa, pasa la cantidad necesaria a un bol pequeño y añade sal al gusto. Guarda el resto en la nevera hasta 2 semanas. Diluye con un poco de agua hasta que sea untable.
10. Calienta una tawa para dosa a fuego medio. Cuando esté algo caliente, añade unas gotas de aceite y frótala con papel de cocina o con media cebolla cortada.
11. Comprueba que la sartén está lista: unas gotas de agua deben chisporrotear. Baja el fuego a medio, remueve la masa y vierte un cazo (1/4 de taza) en el centro de la sartén.
12. Extiende inmediatamente la masa en círculos desde el centro hacia fuera con la base del cazo. Sube el fuego a medio-alto o alto y vierte aceite, ghee o mantequilla alrededor de los bordes.
13. Cocina hasta que la base esté dorada y crujiente. Despega los bordes con una espátula de madera fina, trabajando desde los bordes hacia el centro.
14. Opcional: da la vuelta y cocina el otro lado durante 1 minuto; luego vuelve a girarla y cocina la base 30 segundos más para que quede crujiente.
15. Dobla la dosa y retírala de la sartén. Baja el fuego a bajo antes de preparar la siguiente. Sirve con chutney de coco, masala de patata y tiffin sambar.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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