Recette de dosa croustillante (pâte de dosa de base)

Par Swasthi's Recipes

Ingrédients

Étapes

1. Rincer ensemble le urad dal, le chana dal et les graines de fenugrec trois fois, en égouttant après chaque rinçage. Faire tremper dans 3 tasses d'eau pendant 5 à 6 heures.
2. Rincer le riz trois fois et le faire tremper dans 3 tasses d'eau pendant 5 à 6 heures.
3. Rincer le poha et le faire tremper dans 1/4 de tasse d'eau pendant 30 minutes.
4. Égoutter les lentilles et les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter le poha trempé et 3/4 à 1 tasse d'eau (commencer avec moins). Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse, puis transférer dans un grand saladier.
5. Égoutter le riz, le mettre dans le bol du mixeur avec 1/2 tasse d'eau et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse ou légèrement granuleuse.
6. Incorporer la pâte de riz à la pâte de lentilles. En hiver, ajouter le sel de mer à cette étape.
7. Couvrir le saladier sans serrer et laisser fermenter dans un endroit tiède pendant une nuit, jusqu'à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte gonfle et devienne légère et mousseuse. Par temps froid, faire fermenter au four à 40 °C (100 °F) pendant 3 heures, puis laisser toute la nuit lumière allumée ; ou utiliser le mode yaourt d'un Instant Pot pendant 8 heures (12 à 14 heures par temps froid), avec un c
8. Test de fermentation : déposer une demi-cuillère de pâte dans un bol d'eau. Une pâte bien fermentée flotte ; si elle coule, prolonger la fermentation.
9. Remuer la pâte, en transférer la quantité nécessaire dans un petit bol et ajouter du sel au goût. Conserver le reste au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Diluer avec un peu d'eau pour obtenir une consistance étalable.
10. Chauffer une poêle à dosa à feu moyen. Lorsqu'elle est légèrement chaude, ajouter quelques gouttes d'huile et l'essuyer avec du papier absorbant ou une moitié d'oignon coupé.
11. Vérifier que la poêle est prête : quelques gouttes d'eau doivent grésiller. Réduire à feu moyen, remuer la pâte et verser une louche (1/4 de tasse) au centre de la poêle.
12. Étaler aussitôt la pâte en cercle depuis le centre vers l'extérieur avec le fond de la louche. Monter à feu moyen-vif ou vif et verser un filet d'huile, de ghee ou de beurre sur les bords.
13. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Décoller les bords avec une fine spatule en bois, des bords vers le centre.
14. Facultatif : retourner et cuire l'autre face 1 minute, puis retourner à nouveau et cuire le dessous encore 30 secondes pour le rendre croustillant.
15. Plier le dosa et le retirer de la poêle. Baisser le feu avant d'en préparer un autre. Servir avec chutney de noix de coco, masala de pommes de terre et sambar tiffin.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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