Dosa croccante (impasto base per dosa)

Di Swasthi's Recipes

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare insieme urad dal, chana dal e semi di methi tre volte, scolando dopo ogni risciacquo. Mettere a bagno in 3 tazze d'acqua per 5-6 ore.
2. Sciacquare il riso tre volte e metterlo a bagno in 3 tazze d'acqua per 5-6 ore.
3. Sciacquare il poha e metterlo a bagno in 1/4 di tazza d'acqua per 30 minuti.
4. Scolare le lenticchie e metterle nel contenitore del frullatore. Aggiungere il poha ammollato e 3/4-1 tazza d'acqua (iniziare con meno). Frullare fino a ottenere un composto liscio e spumoso, poi trasferire in una ciotola capiente.
5. Scolare il riso, metterlo nel frullatore con 1/2 tazza d'acqua e frullare fino a ottenere un impasto liscio o leggermente granuloso.
6. Unire l'impasto di riso a quello di lenticchie. In inverno, aggiungere il sale marino in questa fase.
7. Coprire la ciotola senza sigillarla e lasciare fermentare in un luogo tiepido per una notte, fino a 12 ore, finché l'impasto non lievita e diventa leggero e spumoso. Con il freddo, fermentare in forno a 40°C (100°F) per 3 ore, poi lasciarlo tutta la notte con la luce accesa; oppure usare la funzione yogurt di un Instant Pot per 8 ore (12-14 ore con il freddo), con un coperchio esterno.
8. Prova di fermentazione: versare mezzo cucchiaio di impasto in una ciotola d'acqua. Un impasto ben fermentato galleggia; se affonda, lasciarlo fermentare più a lungo.
9. Mescolare l'impasto, trasferire la quantità necessaria in una ciotolina e aggiungere sale a piacere. Conservare il resto in frigorifero fino a 2 settimane. Diluire con un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza da spalmare.
10. Scaldare una padella per dosa a fuoco medio. Quando è leggermente calda, aggiungere qualche goccia d'olio e passarla con carta da cucina o con mezza cipolla tagliata.
11. Verificare che la padella sia pronta: poche gocce d'acqua devono sfrigolare. Abbassare a fuoco medio, mescolare l'impasto e versarne un mestolo (1/4 di tazza) al centro della padella.
12. Stendere subito l'impasto con il fondo del mestolo, con movimento circolare dal centro verso l'esterno. Alzare il fuoco a medio-alto o alto e versare un filo di olio, ghee o burro lungo i bordi.
13. Cuocere finché la base non diventa dorata e croccante. Staccare i bordi con una spatola sottile di legno, dai bordi verso il centro.
14. Facoltativo: girare e cuocere l'altro lato per 1 minuto, poi girare di nuovo e cuocere ancora la base per 30 secondi per renderla più croccante.
15. Piegare il dosa e toglierlo dalla padella. Abbassare il fuoco prima di prepararne un altro. Servire con chutney di cocco, masala di patate e sambar tiffin.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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