Dosa crocante (massa básica de dosa)

Por Swasthi's Recipes

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave a urad dal, a chana dal e as sementes de methi três vezes, escorrendo após cada lavagem. Deixe de molho em 3 xícaras de água por 5 a 6 horas.
2. Lave o arroz três vezes e deixe de molho em 3 xícaras de água por 5 a 6 horas.
3. Lave e deixe o poha de molho em 1/4 de xícara de água por 30 minutos.
4. Escorra a dal e coloque no copo do liquidificador. Adicione o poha de molho e 3/4 a 1 xícara de água (comece com menos). Bata até obter uma massa lisa e cheia de bolhas e transfira para uma tigela grande.
5. Escorra o arroz, adicione ao copo com 1/2 xícara de água e bata até obter uma massa lisa ou levemente granulada.
6. Misture a massa de arroz à massa de dal. No inverno, adicione o sal marinho nesta etapa.
7. Cubra a tigela sem fechar totalmente e deixe fermentar em local morno durante a noite, por até 12 horas, até a massa crescer e ficar clara e cheia de bolhas. Em clima frio, ferment e no forno a 40 °C (100 °F) por 3 horas, depois deixe a noite toda com a luz do forno acesa; ou use a função iogurte da Instant Pot por 8 horas (12 a 14 horas em clima frio), com a tampa externa.
8. Teste a fermentação: deixe cair meia colher de massa em um recipiente com água. Uma massa bem fermentada boia; se afundar, deixe fermentar por mais tempo.
9. Mexa a massa, transfira a quantidade necessária para uma tigela pequena e adicione sal a gosto. Guarde o restante na geladeira por até 2 semanas. Dilua com um pouco de água até ficar espalhável.
10. Aqueça uma tawa para dosa em fogo médio. Quando estiver levemente quente, adicione algumas gotas de óleo e limpe com papel-toalha ou com uma metade de cebola cortada.
11. Verifique se a frigideira está pronta: algumas gotas de água devem chiar. Reduza o fogo para médio, mexa a massa e despeje uma concha (1/4 de xícara) no centro da frigideira.
12. Espalhe imediatamente a massa em movimento circular, do centro para fora, com a base da concha. Aumente o fogo para médio-alto ou alto e regue as bordas com óleo, ghee ou manteiga.
13. Cozinhe até a base ficar dourada e crocante. Solte as bordas com uma espátula fina de madeira, trabalhando das bordas para o centro.
14. Opcional: vire e cozinhe o outro lado por 1 minuto; depois vire de novo e cozinhe a base por mais 30 segundos para deixá-la crocante.
15. Dobre a dosa e retire da frigideira. Abaixe o fogo para baixo antes de fazer a próxima. Sirva com chutney de coco, masala de batata e tiffin sambar.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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