酥脆多萨饼食谱（基础多萨面糊）

作者：Swasthi's Recipes

食材

步骤

1. 将urad dal、chana dal和葫芦巴籽一起冲洗三次，每次冲洗后沥干。加入3杯水浸泡5至6小时。
2. 将大米冲洗三次，加入3杯水浸泡5至6小时。
3. 将aval（poha）冲洗后用1/4杯水浸泡30分钟。
4. 沥干豆类，放入搅拌机杯中。加入泡软的poha和3/4至1杯水（可先少加）。打成细滑、起泡的面糊，倒入大碗中。
5. 沥干大米，连同1/2杯水放入搅拌杯中，打成细滑或略带颗粒感的面糊。
6. 将米浆倒入豆类面糊碗中拌匀。冬季可在此时加入海盐。
7. 将碗松松盖住，在温暖处发酵一整夜，最长12小时，直到面糊膨胀变轻、起满气泡。天气寒冷时，将面糊放入100°F（40°C）的烤箱发酵3小时，然后开着烤箱灯过夜；或使用即时锅的酸奶模式，定时8小时（寒冷天气12至14小时），并使用外盖而非即时锅自带的盖子。
8. 发酵测试：取半勺面糊滴入一碗水中。发酵良好的面糊会浮起；若沉底，则需继续发酵。
9. 搅拌面糊，取出所需量放入小碗，按口味加盐。其余面糊冷藏最多2周。加少量水调稀至可以摊开的稠度。
10. 用中火加热多薄饼平底锅。微热时滴几滴油，用厨房纸或切半的洋葱擦匀。
11. 检查锅是否已热：滴几滴水应能听到嗞嗞声。转为中火，搅匀面糊，舀一勺（1/4杯）倒在锅中央。
12. 立即用勺底从中心向外做画圈动作将面糊摊开。转中大火或大火，沿边缘淋上油、酥油或黄油。
13. 煎至底部金黄酥脆。用薄木铲从边缘向中心沿锅底划开。
14. 可选：翻面再煎1分钟，然后再翻一次，煎底部30秒使其更酥脆。
15. 将多薄饼对折后盛出。做下一张前把火调小。配椰子酱、土豆马萨拉和tiffin桑巴尔酱食用。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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