Dosa croustillant à la pâte maison

Par Ministry of Curry

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le urad dal et le chana dal 2 à 3 fois, égouttez, puis faites-les tremper dans 2 tasses d'eau pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
2. Rincez le riz 2 à 3 fois et égouttez. Ajoutez les graines de fenugrec et le poha, puis faites-le tremper dans 2 tasses et demie d'eau pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
3. Égouttez les lentilles et mixez-les avec la moitié de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez dans un grand bol ou dans la cuve de l'Instant Pot.
4. Égouttez le riz, mixez-le avec le reste de l'eau jusqu'à une texture légèrement grossière, puis ajoutez-le à la pâte de dal.
5. Ajoutez le sel, mélangez bien et faites fermenter dans l'Instant Pot en mode yogourt (normal ou ferment) pendant 8 heures. En hiver, il peut falloir jusqu'à 12 heures. La pâte est prête quand elle est légère, aérée et a presque doublé de volume.
6. Remuez bien la pâte et ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance versable ; on ajoute généralement environ 1/2 tasse à ce stade. Cette recette donne 4 tasses de pâte.
7. Faites chauffer une poêle en fonte ou un tawa à feu moyen. Il est prêt lorsque quelques gouttes d'eau grésillent et s'évaporent rapidement. Frottez la surface avec le côté coupé d'une moitié d'oignon (ou avec un pinceau en silicone) pour l'huiler.
8. Baissez le feu. Versez environ 1/4 de tasse de pâte au centre et étalez-la vers l'extérieur avec le dos de la louche, dans le sens horaire. Pour des dosas plus épaisses, utilisez plus de pâte ou étalez moins.
9. Arrosez le dessus et les bords d'huile ou de ghee et faites cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous dore. Décollez les bords avec une spatule plate, pliez et servez.
10. Entre chaque dosa, essuyez la poêle avec du papier absorbant humide pour la refroidir, puis montez à feu moyen une fois l'étalage terminé et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Les dosas fines ne cuisent que d'un côté ; pour les épaisses, retournez et cuisez le dessus environ 1 minute. Cela donne 16 dosas fines ou 8 épaisses.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonRizUrad dal