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Dosa croccante con pastella fatta in casa
Ingredienti
- Riso1 ½ tazze
- Urad dal½ tazze
- Lenticchie di chana2 cucchiai
- Seme di fieno greco¼ cucchiaini
- Poha spesso2 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Ghee o olio4 cucchiai
- Cipolle½
Preparazione
- Sciacquate l'urad dal e il chana dal 2-3 volte, scolateli, quindi lasciateli in ammollo in 2 tazze d'acqua per 6-8 ore o per tutta la notte.
- Sciacquate il riso 2-3 volte e scolatelo. Aggiungete i semi di fieno greco e il poha, quindi lasciate in ammollo in 2 tazze e mezza d'acqua per 6-8 ore o per tutta la notte.
- Scolate le lenticchie e frullatele con metà dell'acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia. Trasferite in una ciotola capiente o nel contenitore dell'Instant Pot.
- Scolate il riso, frullatelo con la restante acqua fino a una consistenza leggermente granulosa e aggiungetelo alla pastella di dal.
- Aggiungete il sale, mescolate bene e fate fermentare nell'Instant Pot in modalità yogurt (normale o fermentazione) per 8 ore. In inverno potrebbero servire fino a 12 ore. È pronta quando è leggera, soffice e quasi raddoppiata di volume.
- Mescolate bene la pastella e aggiungete acqua se necessario per ottenere una consistenza versabile; di solito se ne aggiunge circa mezza tazza. Questa ricetta produce 4 tazze di pastella.
- Scaldate una padella di ghisa o un tawa a fuoco medio. È pronta quando poche gocce d'acqua sfrigolano ed evaporano subito. Strofinate la superficie con il lato tagliato di mezza cipolla (oppure con un pennello in silicone) per oliarla.
- Abbassate la fiamma. Versate circa 1/4 di tazza di pastella al centro e stendetela verso l'esterno con il dorso del mestolo, procedendo in senso orario. Per dosa più spesse usate più pastella o stendetela meno.
- Versate un filo di olio o ghee sulla superficie e sui bordi, quindi cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti, finché il fondo non diventa dorato. Staccate i bordi con una spatola piatta, piegate e servite.
- Tra una dosa e l'altra, pulite la padella con carta da cucina bagnata per raffreddarla, poi alzate il fuoco a medio dopo aver steso la pastella e cuocete finché il fondo è dorato. Le dosa sottili si cuociono da un lato solo; per quelle spesse, girate e cuocete il lato superiore per circa un minuto. Si ottengono 16 dosa sottili o 8 spesse.
Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.
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