自制面糊脆煎薄饼 Dosa

作者：Ministry of Curry

食材

步骤

1. 将去皮黑吉豆（urad dal）和鹰嘴豆仁（chana dal）冲洗2至3次并沥干，然后用2杯水浸泡6至8小时或过夜。
2. 将大米冲洗2至3次并沥干，加入葫芦巴籽和poha，然后用2杯半水浸泡6至8小时或过夜。
3. 沥干豆类，加入一半冷水打成顺滑的面糊，倒入大碗或Instant Pot内胆中。
4. 沥干大米，加入剩余的水打成稍带颗粒感的糊状，然后倒入豆糊中。
5. 加入盐充分搅拌，用Instant Pot的酸奶模式（普通或发酵）发酵8小时。冬天可能需要长达12小时。面糊变得轻盈蓬松、体积几乎翻倍即可使用。
6. 把面糊充分搅匀，如有需要加水至可以倒出流动的稠度，通常这一步加约半杯水。本配方可得4杯面糊。
7. 用中火加热铸铁煎锅或tawa。滴几滴水，若水迅速嗞嗞作响并蒸发，即已够热。用半个洋葱的切面（或硅胶刷）在锅面上涂油。
8. 调至小火。将约1/4杯面糊倒在锅中央，用勺背顺时针向外摊开。想要更厚的薄饼，可多加面糊或少摊开。
9. 在饼面和边缘淋少许油或ghee，中火煎4至5分钟，直到底部变金黄。用平铲从边缘插入，对折后即可享用。
10. 每张饼之间，用湿纸巾擦拭锅面使其降温，摊完面糊后再调至中火，煎到底部金黄。薄饼只需煎一面；厚饼则翻面再煎约1分钟。本配方可做16张薄饼或8张厚饼。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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