Pommes de terre rôties croustillantes à la graisse de canard | Le parfait accompagnement de Noël

Par Chef Jack Ovens · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille égale. Faites-les bouillir 15 minutes dans une casserole d'eau avec le bicarbonate de soude et le sel. Égouttez-les bien dans une passoire.
3. Couvrez la passoire d'un couvercle, puis secouez-la doucement et égratignez légèrement les pommes de terre.
4. Versez la graisse dans un grand plat à rôtir et chauffez-la au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle fume.
5. Ajoutez délicatement les pommes de terre dans la graisse chaude et étalez-les. Remettez le plat au four pendant 1 heure, en retournant les pommes de terre toutes les 15 minutes. Sortez-les et laissez refroidir.
6. Faites torréfier le romarin et le sel sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le romarin soit sec et légèrement doré. Laissez refroidir, puis broyez au mortier ou au moulin à épices jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Dès la sortie du four, enrobez les pommes de terre du sel au romarin en mélangeant bien. Servez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Pommes de terre