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Bol de arroz crujiente con setas enoki (¡La mejor receta que he hecho este año!!)
Ingredientes
- Enoki mushroom200 g
- Salt
- Olive oil4 cdtas.
- Potato starch2 cdas.
- Black pepper · molido
- Rice · cocido2
- Soy sauce1 cda.
- Rice wine vinegar1 cda.
- Toasted sesame oil½ cdas.
- Scallion · picado fino2 cdas.
- Sesame seed · tostado½ cdas.
- Brown sugar1 cdta.
- Garlic · pasta½ cdtas.
- Chili pepper · seco1 cdta.
Preparación
- Prepara la salsa: en un bol mezcla 1 cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi), 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar, 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado, 2 cucharadas de cebolleta muy picada, 1/2 cucharada de sésamo blanco tostado, 1 cucharadita de azúcar moreno claro, 1/2 cucharadita de pasta de ajo y 1 cucharadita de guindilla seca muy fina en tiras.
- Corta la base de los 200 g de setas enoki y separa con cuidado en manojitos del tamaño de un bocado.
- Ponlos en un bol, espolvorea unas pizcas de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva, y remueve hasta cubrirlos.
- Espolvorea 2 cucharadas de fécula de patata (katakuriko) sobre las setas y remueve de nuevo hasta cubrirlas bien.
- Calienta una sartén grande a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva y coloca las setas en una sola capa. Aplástalas con una espátula, girando los manojitos para que queden uniformemente prensados.
- Fríelas 4–5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, presionando sin parar.
- Cuece 2 raciones pequeñas de arroz japonés de grano corto. Si hace falta, corta las setas en trozos más pequeños y mójalas en la salsa mientras estén calientes.
- Coloca las setas con salsa sobre el arroz y vierte por encima la salsa que sobre. Termina con pimienta negra molida.
Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.
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