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酥炸鲯鳅鱼三明治配蒜味蛋黄酱和卷心菜沙拉
食材
- 白菜 · 切丝的1 ½ 杯
- 紅甘藍 · 切丝的1 ½ 杯
- 香菜 · 切碎的2 汤匙
- 盐½ 茶匙
- 青柠1
- 橄榄油1 ½ 汤匙
- 美乃滋⅓ 杯
- 烟熏辣椒粉 · 粉½ 茶匙
- 大蒜2 瓣
- 马希马希鱼4
- 黑胡椒 · 研磨的
- 大蒜粉 · 烟熏的1–1 ½ 茶匙
- 面粉1 杯
- 鸡蛋2
- 面包屑1 杯
- 菜籽油3–4 杯
- 面包4
- 鳄梨1
步骤
- 将1½杯绿甘蓝和1½杯红甘蓝切成薄丝，放入大碗中。
- 加入香菜和青柠汁，轻轻撒盐调味，淋少许油拌匀。备用，上桌前再取用。
- 将蛋黄酱、压成泥的大蒜、蒜粉、洋葱粉、烟熏红椒粉和奇波特尔辣椒混合均匀，制成蒜味蛋黄酱。
- 在深底锅中用中高火加热3至4杯菜籽油，直到油温达到325°F（163°C）。
- 如果鱼是冷冻的，请在冰箱中冷藏过夜彻底解冻。
- 将鱼片拍干，两面充分抹上盐、黑胡椒、烟熏红椒粉、奇波特尔辣椒、蒜粉和洋葱粉。
- 准备三个浅盘：依次放入面粉、用叉子打散至顺滑的鸡蛋液、以及面包糠（panko）。
- 用橡胶头夹子将每片鱼依次裹上面粉、蛋液和面包糠。
- 将鱼片缓慢滑入热油中，每次炸两片。
- 保持油温在325°F左右，炸5至8分钟，根据鱼片厚度调整时间，直到鱼肉中心温度达到145°F（63°C）。
- 将炸好的鱼放在铺有厚纸巾的晾网上晾凉，保持酥脆。
- 面包切面朝上放在烤盘上，在烤架下烤至微黄，注意看管，因为很容易烤焦。
- 在两半面包上都厚涂蒜味蛋黄酱，在下半部分铺上切片牛油果，再撒盐和胡椒调味。
- 将鱼片放在牛油果上，挤上青柠汁，再加入大量甘蓝丝，盖上另一半面包即可。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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