Taquitos de homard frits croustillants | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 500 °F (260 °C) et garnissez deux plaques de cuisson de papier aluminium.
2. Dans un saladier moyen, mélangez le beurre composé : 1/2 livre (225 g) de beurre non salé, le poivron doux, 1/4 tasse de coriandre, 1/4 tasse d'assaisonnement al pastor, le zeste et le jus d'un citron vert, sel et poivre.
3. Étalez généreusement ce beurre sur les queues de homard d'une plaque, salez et poivrez, puis rôtissez jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif et la chair bien cuite. Laissez refroidir.
4. Sur la seconde plaque, disposez l'ananas, les habaneros, les serranos ou jalapeños et l'oignon rouge. Arrosez d'huile, salez et poivrez, puis rôtissez jusqu'à ce que les légumes soient légèrement carbonisés, environ TKTK minutes. Laissez refroidir.
5. Mixez l'ananas et les légumes refroidis avec le jus de 2 à 3 citrons verts, le jus d'un citron, un trait de vinaigre et un trait d'eau, et la coriandre, en pulsant pour obtenir une texture grossière. Réfrigérez jusqu'à complet refroidissement.
6. Retirez la chair du homard de sa carapace et coupez-la en gros morceaux. Mélangez-la avec la pomme de terre refroidie, le Monterey Jack, le fromage à la crème et 2 cuillères à soupe d'assaisonnement al pastor jusqu'à bien homogénéiser.
7. Chauffez 2 pouces (5 cm) d'huile dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à 350-375 °F (175-190 °C).
8. Enveloppez les tortillas dans du papier absorbant humide et passez-les au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples.
9. Garnissez chaque tortilla de plusieurs cuillères à soupe de farce au homard, roulez-la serré et fixez la jointure avec des cure-dents. Faites frire plusieurs taquitos à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
10. Égouttez sur une assiette couverte de papier absorbant et salez pendant que vous faites frire le reste.
11. Servez avec la salsa à l'ananas, la crème fraîche et la coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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