Knusprige frittierte vietnamesische Frühlingsrollen

Von Vicky Pham · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Judasohr-Pilze und die Glasnudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen, abspülen und fein hacken.
2. In einer Schüssel das Hackfleisch, die gehackten Pilze, die gehackten Glasnudeln, die Frühlingszwiebel, die Schalotte, den Zucker, den schwarzen Pfeffer, das Sesamöl, das Salz, die Austernsauce und das Brühepulver vermischen.
3. Ein Reispapier mit Netzmuster kurz in eine flache Schale mit Wasser tauchen, sodass Ober- und Unterseite nass werden, und sofort auf eine flache Fläche legen.
4. 2 EL Füllung nahe dem unteren Rand des Reispapiers platzieren.
5. Bis zur Mitte aufrollen, beide Seiten einschlagen und weiterrollen, bis die Rolle verschlossen ist.
6. Pflanzenöl in einem Wok oder einer hohen Pfanne auf 325 °F erhitzen, oder bis ein kleines Stück Reispapier, das hineinfällt, leise zischt. Öl, das etwas zu heiß ist, lässt sich leichter korrigieren als zu kaltes.
7. In kleinen Portionen 4-5 Minuten frittieren, bis die Röllchen goldbraun sind.
8. Auf einem Gitterrost oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
9. Direkt nach dem Frittieren servieren, damit die Kruste am knusprigsten ist, mit Nuoc Mam Cham oder süßer Chilisauce.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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