Rollitos primavera vietnamitas fritos crujientes

De Vicky Pham · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los hongos wood ear secos y los fideos de judía en agua tibia durante 15 minutos; después escúrralos, enjuáguelos y píquelos muy finos.
2. En un bol, mezcle la carne de cerdo picada, los hongos picados, los fideos picados, la cebolleta, la chalota, el azúcar, la pimienta negra, el aceite de sésamo, la sal, la salsa de ostras y el caldo en polvo.
3. Sumerja rápidamente un papel de arroz en forma de red en un recipiente poco profundo con agua, de modo que quede mojado por ambas caras, y luego déjelo sobre una superficie plana.
4. Coloque 2 cucharadas de relleno cerca del borde inferior del papel de arroz.
5. Enrolle hasta llegar al centro, doble los dos lados hacia dentro y siga enrollando para sellar.
6. Caliente el aceite vegetal en un wok o en una sartén honda a 325 °F, o hasta que un trocito de papel de arroz que se deje caer chisporrotee suavemente. Si el aceite está algo más caliente de lo necesario, es más fácil de corregir que si está frío.
7. Fría los rollitos en tandas pequeñas durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados.
8. Escúrralos sobre una rejilla o un plato cubierto con papel de cocina.
9. Sírvalos justo después de freírlos para que la corteza quede más crujiente, con nuoc mam cham o salsa dulce de chile.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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