Nems vietnamiens frits croustillants

Par Vicky Pham · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons wood ear secs et les vermicelles de haricot dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez, rincez et hachez finement.
2. Dans un bol, mélangez le porc haché, les champignons hachés, les vermicelles hachés, l'oignon vert, l'échalote, le sucre, le poivre noir, l'huile de sésame, le sel, la sauce d'huître et le bouillon en poudre.
3. Trempez rapidement une feuille de papier de riz filet dans un bol d'eau peu profond pour la mouiller des deux côtés, puis posez-la sur une surface plane.
4. Déposez 2 cuillères à soupe de farce près du bord inférieur de la feuille de riz.
5. Roulez jusqu'au milieu, rentrez les deux côtés, puis continuez à rouler pour bien fermer.
6. Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle haute à 325 °F, ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de papier de riz jeté dedans grésille doucement. Une huile un peu trop chaude se rattrape plus facilement qu'une huile trop froide.
7. Faites frire les rouleaux par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Égouttez sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant.
9. Servez aussitôt après la friture pour une croûte bien croustillante, avec du nuoc mam cham ou une sauce sweet chili.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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