Involtini primavera vietnamiti fritti croccanti

Di Vicky Pham · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollite i funghi wood ear secchi e i vermicelli di fagiolo in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolateli, sciacquateli e tritateli finemente.
2. In una ciotola mescolate la carne di maiale macinata, i funghi tritati, i vermicelli tritati, il cipollotto, lo scalogno, lo zucchero, il pepe nero, l'olio di sesamo, il sale, la salsa di ostriche e il dado in polvere.
3. Immergete rapidamente una cartina di riso a rete in una ciotola d'acqua poco profonda, in modo che sia bagnata sopra e sotto, poi stendetela su una superficie piana.
4. Mettete 2 cucchiai di ripieno vicino al bordo inferiore della cartina.
5. Arrotolate fino a metà, ripiegate i due lati e continuate ad arrotolare per sigillare.
6. Scaldate l'olio di semi in un wok o in una padella alta fino a 325 °F, oppure finché un pezzetto di cartina di riso gettato nell'olio non sfrigola dolcemente. Un olio leggermente troppo caldo è più facile da correggere di uno troppo freddo.
7. Friggete i involtini a piccole quantità per 4-5 minuti, finché non diventano dorati.
8. Scolateli su una griglia o un piatto coperto di carta assorbente.
9. Servite subito dopo la frittura per una crosta più croccante, con nuoc mam cham o salsa dolce al peperoncino.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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