Empty My Fridge
Rolinhos primavera vietnamitas fritos crocantes
Ingredientes
- Ground pork1 lb
- Black fungus · seco½ oz
- Noodle · seco2 oz
- Scallion1
- Shallot1
- Sugar1 colher de chá
- Black pepper · moído¼ colher de chá
- Sesame oil2 colheres de chá
- Salt1 colher de chá
- Oyster sauce2 colheres de sopa
- Chicken stock · em pó1 colher de chá
- Rice2 pacotes
- Vegetable oil
- Fish sauce
Modo de preparo
- Deixe os cogumelos wood ear secos e o macarrão de feijão de molho em água morna por 15 minutos; depois escorra, enxágue e pique bem fino.
- Numa tigela, misture a carne de porco moída, os cogumelos picados, o macarrão picado, a cebolinha, o chalota, o açúcar, a pimenta-do-reino, o óleo de gergelim, o sal, o molho de ostra e o caldo em pó.
- Mergulhe rapidamente um papel de arroz de malha numa tigela rasa com água, para molhar os dois lados, e depois coloque-o sobre uma superfície plana.
- Ponha 2 colheres de sopa do recheio perto da borda de baixo do papel de arroz.
- Enrole até o meio, dobre as laterais e continue enrolando para fechar.
- Aqueça o óleo vegetal num wok ou frigideira funda até 325 °F, ou até que um pedacinho de papel de arroz jogado no óleo chie suavemente. Óleo um pouco quente demais é mais fácil de ajustar do que frio demais.
- Frite os rolinhos em pequenas porções por 4 a 5 minutos, até ficarem dourados.
- Escorra numa grade ou num prato forrado com papel-toalha.
- Sirva logo após fritar para a crosta ficar mais crocante, com nuoc mam cham ou molho doce de pimenta.
Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.
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