Crujientes espárragos al ajo

De Spain on a Fork · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Llena una olla grande hasta la mitad con agua, sálala generosamente y ponla a fuego alto.
2. Corta los extremos duros de los espárragos y enjuágalos en un escurridor.
3. Cuando el agua hierva, añade los espárragos y cuécelos a fuego lento durante 2 minutos (1 minuto si los tallos son finos). Pásalos a un bol con agua con hielo durante 1 minuto y después sécalos con un paño de cocina.
4. Pon la harina en un plato hondo y poco profundo. Bate los huevos con sal y pimienta en un segundo plato. En un tercero, mezcla el panko, el ajo en polvo, el queso rallado, la sal y la pimienta.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
6. Mientras se calienta el aceite, reboza cada espárrago primero en harina, luego en huevo y después en la mezcla de pan rallado, asegurándote de cubrirlo bien en cada paso.
7. Fríe los espárragos en una sola capa, separados entre sí y en tandas, durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina en una sola capa.
8. Para la salsa, machaca en un mortero el ajo picado, el azafrán y una pizca de sal hasta que quede bien triturado. Incorpora el yogur, el zumo de limón y el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y bate.
9. Vierte la salsa en una fuente para servir y coloca los espárragos alrededor.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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