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香脆蒜香虾做法
食材
- Shrimp · 去皮400 克
- 盐0.83 茶匙
- 酱油1 ½ 茶匙
- 绍兴酒1 ½ 茶匙
- 甜椒1 ½ 茶匙
- 黑胡椒适量
- 植物油1 + ¾ 杯
- 大蒜30 瓣
- 椰子1 杯
- 干辣椒 · 去籽6
- 洋葱 · 切丁¼
- 姜 · 切细丁½ 英寸
- 青葱 · 切丁2
- 香菜 · 切丁1 把
- 辣椒 · 切大丁4
- 黄豆½ 汤匙
- 糖1 茶匙
步骤
- 用1/3茶匙盐、1.5茶匙生抽、1.5茶匙中式料酒、适量黑胡椒、少许植物油和1.5茶匙辣椒粉腌制虾仁。充分拌匀，放在一旁备用。
- 把椰丝铺在金属烤盘上，以350°F（180°C）烤5-7分钟，注意观察直到呈金黄色，因为每台烤箱不同。
- 用料理机把30瓣蒜打几分钟。用流水冲洗去除硫化物，再放入滤网中充分沥干。
- 锅中加入3/4杯食用油和蒜，中小火慢熬8-12分钟直至蒜脆，然后过筛，蒜备用。
- 把锅洗净，倒回油并开大火。将虾仁炸制仅2分钟，然后捞出备用。剩余的油装入密封容器保存。
- 锅中保留2汤匙油，中火炒香辅料约几分钟：干红辣椒、小米辣、姜、洋葱丁、葱白、香菜梗和发酵黑豆。
- 加入烤好的椰丝和脆蒜，用1/3茶匙盐和1.5茶匙糖调味，翻炒至味道充分融合。
- 把虾仁倒回锅中，加入葱绿和香菜叶，最后翻炒一下即可出锅。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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